CRESCIONI

CRESCIONI CLASSICI RIPIENI DI POMODORO E MOZZARELLA

 

Per chi non sa, il crescione (tipico romagnolo) è semplicemente l'impasto della piadina, farcito, piegato a metà e cotto. Per spiegarmi meglio, c'è la pizza ed il calzone, il crescione sarebbe il calzone.

 

Tempo di preparazione: 40'      Tempo di riposo: 30'+30'     Tempo di cottura: 10'     Difficoltà: Media

 

INGREDIENTI:

Kg.1 farina 00

150 gr.di strutto

100 gr.di olio

 1 bustina di lievito disadratato o 1 cubetto lievito di birra

25 gr.di sale

70 gr.di fecola

12 gr. di bicarbonato

1 cucchiaino di miele

200 gr.di latte tiepido

200 gr.di acqua tiepida

Per la farcia:

Mozzarella per la pizza q.b

Passato di pomodoro

Sale q.b.

Olio q.b.

Origano q.b.

 

PROCEDIMENTO:

Eseguire lo stesso procedimento della piadina, quindi mettere tutti gli ingredienti in una ciotola ed impastare, fino ad ottenere un impasato omogeneo.

Lasciare riposare per circa 30'. Se si ha tempo si può fare riposare anche di più.

Ora dividere l'impasto e fare delle palline. Ne verranno all'incirca 12.

 

Coprire con un cencio o tovaglia e lasciar riposare per altri 30'.

Nel frattempo preparate la farcia. Tagliate a striscioline o a cubetti la mozzarella. In una ciotola mettete la salsa di pomodoro, con un pizzico di sale, un pò di olio ed una manciata di origano, mescolare e lasciar insaporire.

Appiattire e con un mattarello stendere le palline con uno spessore di circa un centimetro, cercando di dare una forma rotonda.

Su metà impasto stendere la salsa di pomodoro, lasciando un o due centimetri dai bordi. Ricoprire con la mozzarella e piegarè a metà. La forma è di una mezza luna.

 

 

Con una forchetta seguire il bordo del crescione, spingendo bene per sigillare i bordi.

 Cuocere su tutti i lati in una piastra già riscaldata.

 

 

 

Consigli: Se avanzano, conservare in frigo chiusi in carta stagnola e per mangiarli, accendere il forno a 100°, quando arriva a temperatura spegnere ed inserire il crescione.

Varianti: I crescioni si possono farcire in qualsiasi modo. Il classico è pomodoro e mozzarella o alle erbe.