giovedì 18 luglio 2013

FILETTO DI ORATA CON CREMA DI PEPERONI

FILETTO DI ORATA CON CREMA DI PEPERONI

Tempo di preparazione:5'              Tempo di cottura:15'                Difficoltà: Bassa
 
 
 
INGREDIENTI X 2 PERSONE:
Nr.2/3 filetti di orata
Nr.3 peperoni
Nr.4 capperi
Nr.2 filetti di acciuga                                                           
1/2 bicchiere di acqua
Sale q.b.
Olio q.b.
 
 
 
PROCEDIMENTO:
Pulite i peperoni, privandoli dei semi e della parte bianca interna. Tagliateli grossolanamente (poi andranno frullati) e metteteli in una padella con un filo d'olio i capperi, le acciughe ed un pizzico di sale. Non esagerate perchè i capperi e le acciughe sono abbastanza saporite.
 
Fateli rosolare per un paio di minuti, poi aggiungete l'acqua e fateli cuocere a fuoco medio coperti.
Nel frattempo in un altro padella mettete un filo d'olio fate scaldare ed metteteci sopra il filetto con la pelle rivolta verso l'alto. In questo modo sarà croccante.
Appena i peperoni sono pronti, ci vorranno circa 10/15 minuti, trasferite il tutto in una ciotola e frullate. Se utilizzate i peperoni di diversi colori potete giocare un pò e frullare i colori separatamente.
Mettete la crema ottenuta sul fondo del piatto, e adagiateci sopra il pesce.
Varianti: Nella stagione dei friggitelli, sostituiteli ai peperoni!
Ovviamente un qualsiasi altro filetto di pesce va bene. Quello che più preferite ed avete in casa. Io consiglio sempre i pesci poveri, ottimi di sapore ed economici, come il cefalo.
 
Consigli: Se vi avanza un pò di crema, potete conservarla in frigo in una ciotola chiusa per un paio di gioni, è ottima per delle bruschette.
 



lunedì 15 luglio 2013

MEZZE PENNE WUSTER, POMODORI E MOZZARELLA

MEZZE PENNE CON WUSTER, POMODORI E MOZZARELLA

Ecco un ottima idea per un piatto fresco e soprattutto veloce, i bambini poi lo adorano!!!! Ideale anche per un pranzo all'aperto, come un pic-nic o al mare.
 
Tempo di preparazione:5'               Tempo di cottura:15'               Difficoltà: Bassa
 
INGREDIENTI X 2 PERSONE:
160 gr.circa di mezze penne                                               
Nr.1 pacco di wuster (100gr.)
100 gr.di mozzarella
3 pomodori da insalata
sale q.b.
olio q.b.
 
 
 
 
 
PROCEDIMENTO:
Mettere l'acqua pasta con il sale, appena bolle buttare giù le penne. Nel frattempo tagliate a dadini la mozzarella e mettetela in una ciotola. Tagliate i wuster in 4 parti per il senso della lunghezza e poi fate dei tocchettini ed aggiungeteli alla mozzarella.
Tagliate a cubetti  il pomodoro ed aggiungete al resto degli ingredienti. Salate e mescolate.
 
Scolate la pasta appena è cotta e passatela sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura. Aggiungere poi al resto degli ingredienti. Aggiungere l'olio e mescolare con una paletta.
 
 
 
Consigli: L'ideale sarebbe preparare la pasta in anticipo e farla riposare in frigo per almeno 30 minuti. Secondo il mio parere il giorno dopo è ancora più buona.
Si conserva in frigo in un recipiente chiuso per un paio di giorni.
 
Varianti: In alternativa alla mozzarella si può usare del galbanino o un qualsiasi altro formaggio a pasta molle. Per renderlo un piatto light, eliminate i wuster, così si otterrà anche un piatto vegetariano.


sabato 13 luglio 2013

CROSTATA DI RICOTTA E MORE

CROSTATA RIPIENA DI RICOTTA CON MORE

 
Tempo di preparazione:10'                Tempo di cottura:30'              Difficoltà: Bassa
 
 
INGREDIENTI:
Per la frolla
200gr.di farina
80gr.di zucchero                                                                      
80gr.di burro
1/2 bustina di lievito per dolci
nr.1 uovo
scorza di un limone o fialetta aroma di limone
Per il ripieno:
500gr.di ricotta
100gr.di zucchero
2 uova intere + 1 rosso
100gr.di more
Succo di un limone
 
PROCEDIMENTO:
Preparate la frolla. Tagliate a cubetti il burro freddo di frigo ed aggiungetelo insieme al resto degli ingredienti in una ciotola.
Lavorate l'impasto con le mani fino ad ottenere una palla compatta. Ci vorrà poco, la frolla ed in impasto che va lavorato poco.
Mettetelo in frigo a riposare e solidificare per circa 30 minuti coperto da pellicola.
Ricordatevi di accendere il forno a 180°.
Ora preparate il ripieno.
Tagliate a metà i lamponi e metteteli in una ciotola con il succo del limone.
In un altra ciotola mettete la ricotta, lo zucchero e le uova.
 
 
Mescolate con una paletta fino ad ottenere un composto uniforme. Non preoccupatevi se vi sembrerà liquido, deve esserlo.
 
 
Prendete la frolla, tagliatela in due parti. Una un pò più grande dell'altra. Rimettete in frigo la parte più piccola. Ora stendete tra due fogli da carta da forno la frolla. Cercate di dargli la forma della vostra tortiera e cercate di ottenere uno spessore di circa 1 centimetro.
 
 
Trasferitela nella vostra tortiera ben imburrata per evitare che si attacchi in cottura. Utilizzate possibilmente uno stampo dal diametro di 18 centimetri e con cerniera, in modo che la torta sarà piccola ma alta. Fate i bordi. Con un coltellino tagliate quelli in eccesso.
 
Ricoprite la base della torta con le more.
 
Ora ricoprite con la ricotta.
 
 
Togliete dal frigo la restante frolla e con lo stesso procedimento di prima, stendetela.
Ribaltatela sulla torta delicatamente, aiutandovi con la carta da forno.
Arrotolate un pò i bordi per renderla più carina e per evitare che si apri in cottura.
 
Infornate a 180°, forno già caldo. Quando la frolla sarà ben dorate toglietela dal forno, ci vorranno circa 30 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.
 
Decorate con dello zucchero a velo e dei frutti rossi.
 
Consigli: Coservare in frigo per non più di 2 giorni.


giovedì 11 luglio 2013

ZUCCHINE RIPIENE CON BESCIAMELLA E PROSCIUTTO

ZUCCHINE RIPIENE DI BESCIAMELLA E PROSCIUTTO

 
 
Tempo di preparazione:15'               Tempo di cottura: 20'             Difficoltà: Bassa
 
 
INGREDIENTI X 2 PERSONE:
Nr.4 zucchine                                                          
100gr.di prosciutto cotto
parmiggiano grattuggiato q.b.
sale q.b.
Per la besciamella:
1/2 litro di latte
25gr.di burro
25gr.di farina
sale q.b.
noce moscata q.b.
 
 
PROCEDIMENTO:
Preparate la besciamella. In un pentolino mettete il latte a scaldare, mentre in un altro il burro con la farina. Amalgamate fino a che il composto diventi una pallina e aggiungeteci il latte caldo un pò alla volta, mescolando con una frusta.
 
 
 
Aggiungete un pizzico di sale ed una spolverata di noce moscata. Mescolate fino ad esaurire il latte e spegnete. Dovrette ottenero un composto non liquido. Lasciate raffreddare in un recipiente ec aggiugeteci il prosciutto cotto tagliato a dadini o a listarelle, come preferite.
 
Sbollentate le zucchine per circa 2 minuti in acqua  bollente. Mi raccomando non più di 2 minuti. Questo procedimento ha lo scopa di ammorbidirle per poterle lavorare bene.
Tagliare a metà per il senso della lunghezza dopo aver tolto la testa ed il sedere. Con un cucchiaino scavare l'interno e mettete nella ciotola con la besciamella.
Mescolate il ripieno e stendete l'involucro delle zucchine su una teglia ricoperta da carta da forno per poterle farcire.
 Con un cucchiaino riempite le zucchine, spolverate con il parmiggiano grattuggiato ed infornate a 180° per circa 20 minuti.
 
Sfornare e servire.
 
 
Varianti: Se vi piace il pepe, potete aggiungerne un pò al ripieno.
 
Consigli: Potete renderlo un ottimo piatto unico o un semplice contorno.


domenica 7 luglio 2013

SEMIFREDDO CROCCANTE DI BUDINO

SEMIFREDDO CROCCANTE AL BUDINO

Ecco un ottima variante al classico budino!
 
 
Tempo di preparazione: 10'           Tempo di cottura:5'              Difficoltà: Bassa

 
 
INGREDIENTI PER 6 PORZIONI:
250 ml.di panna fresca
250 ml di latte
100 gr.di zucchero                                                      
nr.4 rossi d'uovo
nr.1 fialetta di aroma di vaniglia
80gr.di biscotti secchi
60gr.di burro
 
 
 
PREPARAZIONE:
Preparare la base del semifreddo, facendo sciogliere il burro. Nel frattempo tritate i biscotti e aggiungeteli al burro fuso. Mescolate con una paletta di legno per far amalgamare bene tutto.


Mettete sul fondo di otto ciotoline il composto. Fate un fondo di circa 2 centimetri.
Mettetele in frigo a solidificare. Nel frattempo preparate il budino.
Portate ad ebolizione il latte, con la panna e la fialetta di aroma in un pentolino e togliete dal fuoco.
Nel frattempo in una ciotola mettete i rossi con lo zucchero.Sbatteteli con una forchetta od una frusta ed aggiungeteli al latte.
 Mescolate e fate raffreddare.
Togliete le ciotolini dal frigo, riempitele con il budino e mettete nel congelatore coperte con carta stagnola per un paio di ore.
 
Togliere dal congelatore decorare con del topping al cioccolato e granella di nocciola o noci. Non è necessario è ottimo anche così.
Consigli: Il semifreddo si conserva nel congelatore, basta tirarlo fuori 5 minuti prima di mangiarlo.
 
Varianti: Invece di fare già delle mono porzioni, potete utilizzare uno stampo da plumcake. Il procedimento è lo stesso.



giovedì 4 luglio 2013

QUICHE DI ZUCCHINE E STRACCHINO

TORTA SALATA DI ZUCCHINE E STRACCHINO

Ecco un ottima idea veloce e genuina, ottima consumata anche tiepida!
 
Tempo di preparazione:5'               Tempo di cottura:20'              Difficoltà: Bassa   
 
INGREDIENTI X 2 PERSONE:
Nr.1 rotolo di pasta sfoglia                                           
150 gr.di stracchino
Nr.3 0 4 zucchine
Sale q.b.
 
 
 
 
 
 
PROCEDIMETO:
Tagliare a cubettini le zucchine. Se sono piccole utilizzatene circa 4 altrimenti 3 basteranno. Metterle in una ciotola, aggiungere un pò di sala e mescolarle.
Srotolate la pasta sfoglia, trasferitela in una teglia ricoperta da carta da forno. Potete utilizzare quella in dotazione. Bucherellatela con una forchetta per evitare che in cottura si gonfi. Ricoprirla con le zucchine tagliate ed aggiungere lo stracchino a fiocchetti. Arrotolate i bordi della pasta sfoglia per renderla più carina.
 
Infornate a 180° per 20 minuti. Non è necessario preriscaldare il forno. La cottura farà sciogliere il formaggio.
 
Consigli: Se vi avanza si conserva in  frigo coperta per un paio di giorni. Si può mangiare fredda o riscaldarla in forno sempre coperta a 100° per circa 10 minunti.

Varianti: In alternativa allo stracchino, utilizzate un qualsiaso altro formaggio della stessa consistenza come la robiola.


lunedì 1 luglio 2013

PANINI DI MOZZARELLA FARCITI

PANINI DI MOZZARELLA FARCITI CON POMODORO, INSALATA E PROSCIUTTO COTTO.

Ecco un idea carina, veloce da preparare e fresca per queste giornate calde.
Tempo di preparazione:5'            Tempo di cottura:0               Difficoltà: Bassa   
INGREDIENTI X 3 PERSONE:
Nr.3 mozzarelle
Nr.3 fette di prosciutto cotto                                                         
Nr.1 pomodoro
4 o 5 foglie di insalata
Sale q.b.
Olio q.b.
PROCEDIMENTO:
Affettare la mozzarella in 3 parti, in modo da ricavarne 4 fette.
 Tagliate a rondelle il pomodoro, e spezzetate le foglie di insalata.
Partite dall'ultima fetta per comporre il vostro panino. Adagetevi sopra una fetta di pomodoro e spolverate di sale.
Ricoprite con una fetta di mozzarella e mettete sopra l'insalta. Salate e metteteci un goccio di olio.
Un'altra fetta di mozzarella ed una di prosciutto cotto, ovviamente piegata su se stessa.
Chiudete il panino con l'ultima fetta di mozzarella. Un pò di olio sopra e servite.
Consigli: Se avete ospiti potete decorare il piatto con del basilico fresco.
Varianti: Se volete rendere il piatto light o avete un vegetariano tra i commensali, tagliate la mozzarella in solo 2 parti, in modo da ricaverne tre fettine e saltate il passaggio del prosciutto cotto.


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